在厨房里最让郭领班头疼的还是每个月的伙食经费,每个月预算就只有5625元,现酒店里二十一张口,平均下来每人每天的伙食费不到9元,这种情况下,吃的饱,吃的好是一个大问题,即使放在二三线城市这也是一件困难的任务,何况物价水平如此高的深圳。对此,他并不束手待援,指望上级在伙食预算上做一些增加,而是打着自己的节约算盘,从日常开销中节约出哪怕一分一毫。
在有限的经费限制下,丰富的菜式与预算内的开销显然变成了“鱼与熊掌不可兼得”的局面,但为了做出更多有质量的菜式满足口味各异的同事们,郭领班也只能硬扛下这个难题。他根据在银海港酒店时请教厨房师傅与自身生活的经验,学习利用一些边角料腌制萝卜、大蒜、剁椒等,这样不仅解决了大部分吃辣同事的需求同时也进一步节约了食材成本。此外,他还学着晒腊肉、灌香肠、干豆角,做花卷、包子等,务求让自己更加“全能”,只为经常放在他嘴边的那句话“你们吃的不好,又怎能专心干活呢!”。
此外,在采购上,郭领班更是捏紧了荷包。原本他每个月大约有4天的假期,但这又不算他的“假期”,因为趁着这个时候他就逛酒店周围的超市和菜市场,了解食材跟日用品的价格,在经过对比几家商铺或有时是几轮的讨价还价之后才做出决定购买。有一次,在对比了沃尔玛超市与新一佳超市食用油之后,他发现了新一佳超市每桶油可以节约2块钱,这时他就开始了自己的盘算,一个月大概需要8桶油,这样每个月就省下了16块钱,计算至此他竟不由暗自欣喜。为此他跑到了远2里路外的新一佳超市,路途中间需要过一个人行天桥,骑着单车运载这些油下陡坡着实危险,所以也只能步行往返。每趟就提上2桶沉甸甸的油,一天下来就走了3、4趟。每趟花费一个来钟头不说,更是让他累得气喘如牛,不过他想着这16块钱,能给员工们更好的饮食条件,就感觉一切都值得,所以当同事们在开他玩笑或者劝告他的时候,他总是微微一笑而过,继续他的“算盘”。
做一粒咖啡豆,把自己磨成粉,去改变一杯水的味道
在郭建群眼里,下载凯发k8的文化中的“和谐”与“真诚”也是自己的为人处事的风向标。